Toujours inspirée de Christophe Felder et de ses leçons de pâtisseries, j’ai, comme beaucoup, tenté les lekerlis. Tranquille la recette, il faut attendre 8 jours pour le repos de la pâte de base , j’ai pu entre temps faire mes bûches de Noël, quelques autres essais et trouver sans difficulté, en pharmacie, les différents bicarbonates, de potassium et d’ammonium. Après 8 jours de repos , voici ce que donne la recette , glaçage tout frais ! Mais il est conseillé de patienter encore 24h pour que les lekerlis se bonifient et exhalent toute leur saveur. Le glaçage aura alors séché. « Les gâteaux de l’Avent » de Christophe a eu tellement de succès qu’il est déjà en réédition ! Si vous ne l’avez pas acheté à temps, voilà la recette : Pour la pâte de base : 250g de miel de sapin(foncé) – 200 g de farine de blé – 50 g de farine complète – 5 g de cannelle en poudre – Pour la pâte finale : 50 g de noisettes entières – 50 g d’écorces de citron confites – 50 g d’écorces d’oranges confites – 1/2 c à c de bicarbonate d’ammonium – 1/2 c à c de bicarbonate de potassium – 1 jaune d’oeuf – 1 c à s de kirsch – + 10 g de beurre et un peu de farine pour la plaque – Pour la finition : 2 c à s d’eau – 200 g de sucre glace – 30g de kirsch – Une semaine à l’avance : préparer la pâte de base. Faire tiédir le miel dans une casserole. le verser sur les deux farines tamisées avec la cannelle dans un récipient. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte assez consistante. Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer le tout une semaine à température ambiante. Le jour même : hacher les noisettes en poudre assez épaisse. Couper les fruits confits en petits cubes. Découper la pâte de base en petits morceaux et le mettre dans la cuve du mixer. Diluer le bicarbonate d’ammonium avec le jaune d’oeuf, puis la potasse avec le kirsch. Ajouter ces deux préparations à la pâte de base ainsi que les noisettes en poudre. Commencer à mélanger la pâte puis ajouter les oranges et les citrons confits de façon à obtenir une pâte bien lisse. Mettre la pâte en boule et la laisser reposer une dizaine de minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. L’enrouler autour du rouleau et la déposer sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée, ou sur une feuille de silpat. Cuire environ 15 minutes. Mélanger le kirsch avec le sucre glace et l’eau pour le glaçage. Badigeonner les lekerlis à la sortie du four. Découper aussitôt le biscuit en petits rectangles avant que la pâte ne refroidisse. Attendre le lendemain pour les déguster, ils seront encore meilleurs.
A vous de croquer !