• Michel DI FILIPPO

Le kougelhopf

Réalisation pour 2 moules de 18 cm de diamètre ou un moule de 24 cm de diamètre.

Pour les raisins

150g de raisins secs, avant de commencer le Kougelhopf, il faut avoir pris soin de faire tremper les raisins dans du rhum durant 2 à 3 jours.

Pour la pâte :

500g de farine type 45

20g de levure fraîche de boulanger

15cl de lait

60g de sucre en poudre

150g d'oeufs (soit 3 oeufs moyens)

200g de beurre demi-sel à température ambiante

Des amandes entières

Recette :

Versez la farine dans la cuve du robot ou un grand saladier et faire un creux au centre

Emiettez la levure et la diluer avec la moitié du lait tiède (pas chaud)  

Recouvrir de farine et laisser pousser pendant 1/2 heure

Ajouter les oeufs battus en omelette avec le sucre , le reste du lait et pétrissez pendant une minute

Incorporez progressivement le beurre pommade et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique

Ajoutez les raisins secs égouttés et pétrissez un peu à vitesse moyenne pour bien répartir les raisins

La pâte est collante voir liquide mais elle va figer au réfrigérateur

Filmer la cuve du robot et laissez-la au frais pendant au moins 5 h ou toute la nuit.

Le lendemain, beurrez généreusement le moule, disposez les amandes dans le fond du moule

Sortez la pâte du réfrigérateur. Maintenant qu'elle bien froide vous pourrez la manipuler plus facilement

Dégazez la pâte (pétrissez-la un peu pour chasser l'air)

Remplissez le moule

Laissez pousser la pâte pendant au moins 2 h ( le temps de pousse est terminé quand la pâte a bien levé )

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante

Enfournez pour 1 heure ( surveillez la coloration, quant c'est brun c'est cuit )

Démoulez dès la sortie du four puis laissez refroidir

Essayez le moule avec un papier essuie-tout  ( ne jamais laver le moule )


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